主題: 糖炒栗子怎么做?

  • yyccer
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  • 發表于:2012/9/24 9:55:02
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糖炒栗子怎么做?
【導讀】糖炒栗子,是秋冬季時令風味食品。如今正是糖炒栗子飄香的季節。其制作方法是精選優質板栗,放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。這樣的美味,不只是外匯交易平臺街上才有哦,我們在家中,也可以輕松做出來的~。

做法:炒

口味:甜味

主料:栗子(鮮)適量

調料:食鹽適量白糖適量

糖炒栗子的做法

1、首先把栗子洗凈,然后用利器把栗子皮割開,深度大概為5毫米,長度要超過栗子皮。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶。然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右。

2、鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時倒入已經瀝干的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

3、徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。

4、過了幾分鐘后,你可以看見栗子慢慢漲開來。

5、于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。
6、這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。

7、糖加進入以后,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。

8、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可。

烹飪小技巧

1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。

2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5毫米,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。

3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。

4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,并可能引起爆炸。

5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。

6、鹽炒完冷卻http://www.54qzz.com后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽并加熱即散開。

7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!

  
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